TOUCINHO CRU

Crónica 6 (02-07-2026)

Era por esta altura, no caso das mais serôdias um pouco mais adiante, que as hortas atingiam o seu máximo esplendor, com todos os produtos que delas se colhiam a chegarem ao ponto de maturação. Com o calor a apertar, começavam também a apetecer as refeições refrescantes: os apetecíveis gaspachos, que se originalmente eram pratos singelos e pobres, ao longo dos tempos foram sendo enriquecidos, tornando-se uma grande mistura de quase tudo o que havia na horta. E com o pão endurecido, que sobejava da semana, conseguia-se uma comida substancialmente mais saciante, que era depois terminada com mais pão com toucinho cru.

O toucinho, que tinha sido conservado entre camadas de sal, na arca salgadeira, e que se no tempo mais frio, reconfortava comê-lo frito, quando chegava este tempo, sabia bem cru. Curtido pelo sal, a escorrer pelos beiços entorpecidos de tanto sabor, servia de conduto ao pão, que era forte e encorpado. Fazia bem ao corpo, diziam. Eles não tinham o conhecimento científico, mas tinham o saber empírico, que lhes dava toda a legitimidade. O condimento, que lhe entorpecia os beiços, repunha o sal que o corpo perdia no suor do trabalho à torrinha do sol.

Gaspacho Com Toucinho Cru

• 4 tomates
• 1 pepino
• ½ pi1mento verde
• 4 dentes de alho
• ½ cebola
• Orégãos
• Água fria
• Pão duro a gosto
• Toucinho cru a gosto
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• Sal

Lavar bem os tomates, retirar as sementes e cortar em pequenos pedaços.

Cortar o pepino, igualmente livre de sementes, em pedaços pequenos, assim como o pimento verde.

Numa tigela funda, colocar o azeite, os alhos esmagados e a cebola bem picadinha.

Temperar com um pouco de sal e juntar o tomate, o pepino e o pimento.

Juntar o toucinho cru, cortado em cubinhos.

Juntar o vinagre, os orégãos e por fim a água.

Retificar os temperos e juntar o pão cortado em pedaços.