PASSAS OU FIGOS PASSADOS

Crónica 8 (27-08-2026)

A Panela Ao Lume…

Passas ou Figos Passados

Em épocas antigas, foram um alimento de grande importância, chegando a dar-se figueiras como dote de casamento, para que o jovem casal pudesse alimentar-se. Também os descobridores portugueses os levavam em grandes quantidades, nas embarcações, que faziam as longas travessias marítimas. E já na idade média, eram alvo de negócio e exportação, dentro e fora do reino.
Por aqui, era entre agosto e setembro que se viam junto às casas, tabuleiros ou mesmo grandes panos, cheios de figos a secar ao sol. Em todos os montes e terrenos de sequeiro ou regadio havia uma ou várias figueiras de variedades que dessem para passar (secar). Os de rei, de pingo de mel, pretos e brancos e outros que talvez haverá, eram bastante utilizados, por terem a pele resistente a este processo de desidratação.
Por serem altamente enérgicos e nutritivos, estes frutos (que pelas leis da botânica, não o são) eram o alimento perfeito para as épocas de escassez. Por outro lado, depois de passados, também a sua conservação era bastante simples.
E nas manhãs em que não havia mais nada, era uma ótima maneira de quebrar o jejum da noite, comidos com pão alentejano ou, se por acaso houvesse, também se misturava uma fatia de queijo.Os trabalhadores rurais levavam-nos para quando as forças lhes faltassem. Com um ou dois punhados de passas a acompanhá-los, sabiam que o corpo não desfaleceria.
Como fazer Passas de Figos
Apanhar os figos maduros e firmes.
Lavá-los em água.
Dispô-los num tabuleiro ou pano, com espaço entre eles.
Colocá-los ao sol, durante o dia e recolher à noite.
Realizar o processo da secagem durante 4-7 dias. A meio deste tempo virar os figos para secarem homogeneamente.
No final dos 7 dias, ou estando os figos completamente secos, polvilham-se com um pouco de farinha de trigo e armazenam-se de preferência em saco de pano em local fresco e seco.