MOGANGO - entre o doce e o salgado

Crónica 9 (03-09-2026)

A Panela Ao Lume…

Mogango – entre o doce e o salgado

O mogango não é como a abóbora, o mogango é mais resistente e por isso guardava-se para comer durante o inverno inteiro. Para além disso, os mogangos destinavam-se mais à alimentação das pessoas, enquanto as abóboras deitavam-se aos porcos, que estavam na engorda para a matança.
Colhiam-se quando estavam maduros e depois ainda se punham ao sol a encascar, de modo que a sua casca, verde-escura, raiada de amarelo, já naturalmente dura, ficasse ainda mais endurecida, para conservar a polpa de cor alaranjada e doce sabor.
Depois, nos dias mais frios, era só partir um de cada vez e escolher qual o primeiro manjar a confecionar, porque, desde o doce ao salgado, cada unidade dava para fazer mil e uma receitas.
Não sabendo qual escolher, deixo uma salgada e uma doce…
Feijão com Mogango
Mogango
Feijão
Alhos
Louro
Azeite
Sal
Pimentão encarnado
Coloca-se o azeite, os alhos e o louro a fritar um pouco. Junta-se o mogango, água e deixa-se levantar fervura. Após ter levantado fervura, junta-se o feijão, o sal, o pimentão encarnado e deixa-se cozer tudo.

Há quem ponha umas sopas de pão no fundo do prato, porque, no Alentejo, o pão é muito mais que um alimento, é um aconchego.

Fritos Doces de Mogango
500g de mogango cozido e bem escorrido
250g a 300g de farinha de trigo
2 a 3 ovos
100g a 150g de açúcar
Raspa de limão ou de laranja
1 colher de sopa de aguardente (opcional, para não ensopar)
Uma pitada de sal
Óleo ou azeite para fritar
Açúcar e canela para polvilhar
Cozer o mogango em água com uma pitada de sal e de seguida, esmagá-lo em puré. Misturar o puré feito com o mogango com o açúcar, os ovos, a raspa de limão ou laranja e a aguardente. Adicionar a farinha aos poucos até obter uma massa homogénea e macia. Aquecer o óleo ou azeite numa frigideira e com a ajuda de duas colheres, moldam-se pequenas porções de massa e colocam-se a fritar em lume médio até dourarem de ambos os lados. Depois de fritos, passam-se por uma mistura de açúcar e canela.