VAGENS SECAS

Crónica 10 (17-09-2026)

A Panela Ao Lume…

Vagens Secas

(Baginas, como se diz na nossa raia)

Ainda na lógica do recolher no verão para comer no inverno, relembro-vos, hoje, um alimento que durante o verão estava na mesa dos camponeses, praticamente a diário: as vagens de feijão verde. As mais temporãs, começavam a colher-se na horta ainda o verão não se marcava no calendário e iam-se ressemeando sempre até a colheita dar para lá do estio.

Nessa altura, apanhavam-se as últimas que ainda restavam na planta mãe, as que eram para a sementeira do ano seguinte já tinham sido selecionadas e guardados os feijões, e punham-se a secar ao sol por vários dias. Depois, era só guardar em lugar seco, para consumir no inverno, proporcionando uma comida forte e consistente para o corpo aguentar os dias frios de trabalho braçal.

vagens secas com enchidos

• Demolhar as vagens secas em água fria de um dia para o outro
• Fazer um refogado com azeite e cebola picada, numa panela
• Juntar pedaços de chouriço, farinheira e outros enchidos que se goste. Nos tempos de maior pobreza, juntava-se apenas toucinho e o refogado também era feito com o pingo
• Adicionar as vagens demolhadas e batatas cortadas aos pedaços
• Cobrir com água e deixar cozer em lume brando, até que tudo esteja macio
• Retificar o sal e comer bem quente